∽∽ 何者 ∽∽
アンケートに「お客様は神様だ。」と書かれていた。
お客様が神様ならばそんな不満は言わない。
お客様は人間で、店員も人間です。
お互い、相手のことを思いやれば
楽しい空間になります。
∽∽ 調理師免許 ∽∽
飲食店を経営するのに、調理師免許は必要か？答えは、否。
私は調理師免許持ってませんが、ラーメン作ってます。
店長も持ってません。
私の記憶が正しければ、
調理師免許は都道府県ごとに年一回行われるペーパーテストで、
実技もありますが、実技は受けても受けなくてもよかった気がします。
調理師免許試験を受けるために、２年間飲食店で働かなければなりません。
が、厨房ではなくホールで２年間でも受けられます。
調理師専門学校も可。
試験内容は飲食店だけでなく、実生活でも役立つ内容で
食中毒対策、栄養学、調理法など便利な知識が満載です。
それで、飲食店経営に必要な資格は、
食品衛生の資格で、
１日講義をきいて手数料を払えばもらえます。
∽∽ アンケートに答えて（6/8） ∽∽
「順番待ちの名前を書くボードを置けばよいのでは。」どうだろう？あれって便利なのだろうか？
最近、あんまり行列できないし。回転率の比較的速いラーメン屋だからなぁ。
狭い店なので、従業員がちゃんとお待ちのお客様が何名様か毎回把握していれば、大丈夫だと思っています。
従業員がお客様に一声かけ忘れているから、待たされる時の印象が悪かったかと思います。
２、３人のお客様をテーブルとカウンターのどちらに案内するかは難しいのです。
後のお客様の人数と、次に空きそうな席の予想などから判断します。
運のいい日の直感に頼るのが一番間違えないです。
∽∽ アンケートに答えて（6/1） ∽∽
「従業員同士のおしゃべりが無くてとてもいいですね。らーめんのスープが大変おいしいです。」
その時、従業員は男性しかいませんでしたから。お客さんは、むさくるしい時間に来られました。
∽∽ 電話に答えて（5/31） ∽∽
「出前やってますか？」やってない。
∽∽ アンケートに答えて（5/31） ∽∽
「めちゃめちゃおいしい。高速で出かける時は必ず寄ります。主人は仕事の時には必ず寄ります。
接客面も良く、お店も明るく、清潔でいいです。」
こんなに褒めてもらえるとうれしいです。励みになります。
∽∽ アンケートに答えて（5/29） ∽∽
「きのこが美味しい。」私もきのこのラーメン好きです。大人の味だ。健康にもいいと思います。
∽∽ アンケートに答えて ∽∽
「何も言っていないのに、弟に小さな器をを持ってきてくれて、
弟がとても喜んでいた。」
弟の事を自分の事のように喜んでいた弟思いのお姉さんに感激です。
∽∽ アンケートに答えて ∽∽
「チャーシューがやわらかくておいしかった。」肉は熱すると固まるものです。
チャーシューをやわらかくするのはとても難しいです。
存分に褒めてやってください。かなり喜ぶとおもいます。
∽∽ アンケートに答えて ∽∽
「女性バイト２人がずっとおしゃべりしています。」女性３人じゃなくてよかったです。
胸をなでおろしております。
∽∽ アンケートに答えて ∽∽
「店員のやる気無し。」私も時々、魂抜けてます。
∽∽ アンケートに答えて ∽∽
「おにぎりにまつ毛が入っていた。それはしかたないとして、食べている時に虫が飛んできた。来てほしくなかった。」
おにぎりのまつ毛は未然に防ぐことができますが、飛んでくる虫を防ぐ方が不可能です。
∽∽ アンケート ∽∽
飲食店のアンケートはコメントで誉めてくれるか
ボケてくれるとうれしいです。
励まされます。
悪い点の指摘や改善案もうれしいですが
怒りや悪口は、かなりやる気をなくします。
抽選で粗品とかは、公平に抽選していると思いますが、
評価が全部普通でコメントがないとかは
抽選に当らない気がします。
字が汚くて住所、名前が解読できないのも
抽選に当てようがありません。
∽∽ 調味料 ∽∽
調味料や箸箱を使いやすいように動かすのはいっこうにかまいませんが
使ったら元に戻しませんか？いい大人なのですから。
読んだ雑誌を戻すのも同じです。
片付ける時に面倒というより、情けなく感じるのです。
∽∽ 携帯電話 ∽∽
携帯電話は接客する方にとっては邪魔な存在になりつつある。
箇条書きすると、
お客さんが食事を運んだのに席にいない。
電話中で注文がとれない。
メールに夢中で滞在時間がやたら長い。
会話がうるさい。
会話の「すいません」という度に従業員は反応してしまう。
勝手に充電する。
人が呼び出されて途中から人数が増える。
逆に、電話で呼び出されて帰ってしまう。
携帯を忘れていく。など迷惑なことはあってもいい事はありません。
食事の時ぐらい電話に出なけりゃいいのに、と思います。
みんなでメールしているのは不気味です。
∽∽ 同じ客は３度邪魔する ∽∽
何か、要領の悪いお客さん。もたもたした人。
自分勝手な人。その逆で周りに流されやすい人。
そんな人は、入店時、注文時、支払い時、
同じ人が３度邪魔する。
ワルギがなくても、結果的にタイミングが悪い。
その人1人の為に、その他の数十人への対応が
それぞれ３分遅れることになっているかもしれない。
気の利く人は一度も邪魔しないどころか
行動のタイミングがとてもいい。
∽∽ レジ閉め ∽∽
閉店後お金を数えたら、1000円プラスだった。
お客さんにもらいすぎた。また誰か間違えたかぁ。と思ったが、
よく考えるとありえない出来事だと気付いた。
やろうと思ってもできない。
考えられるのは@お客さんが多くのお金を払った。
Aお釣が少なかった。の２通り。
@は、例えば金額が3500円の時、
お客さんの払ったお札が１万円札５千円札だったら
千円多く出しようがないし、千円札４枚とか３枚＋500円でも
間違えて多く出さないでしょ。
Aは、お札を返す時は必ず、
お札を指で弾きながら声に出して数えて渡すから、
これも少なく渡すことはない。
でも自分的にはB別解の見当がついている。
ちなみに千円マイナスはよくある。
２、３ヶ月に１回はある。それが多いか少ないかはわからないが。
∽∽ 読み方 ∽∽
「拉麺」を何と読みますか？「らーめん」で正しいですか？
∽∽ 読み方 ∽∽
「水餃子」を「みずぎょうざ」、
「棒々鶏」を「ぼうぼうどり」と真顔で注文された時
「みずぎょうざ、お１つですね」と言いつつ、
お客さんに聞こえないように「すいぎょうざ、入ります」と厨房に通す。
「お待たせしました。すいぎょうざです。」とは言わずに
「お待たせしました。」だけで持っていく。
誤りを教えない。なんてムゴイ事だろう。
自分は、
「これ、すいぎょうざって読むんですよね。
私も最近知ったんですが...」と言う事にしている。
∽∽ ありがとう ∽∽
私は新潟でラーメン屋で働いてから、金沢でラーメン屋で働いている。
金沢のお客さんは、ラーメンをテーブルまで運ぶと
「ありがとう」と言う人が多い。金沢のいい慣習だと思う。
県外者の私は、ラーメン屋でお金を払って
ラーメンが運ばれるのは当たり前なので「ありがとう」と
言われるのはとてもうれしいが、どこか不自然だと思う部分がある。
お冷やのおかわりで「ありがとう」と言われるのも
とても嬉しい。人に「ありがとう」と言われる職業ができて幸せですよ。
∽∽ 冷し中華 ∽∽
しつこいけれど、冷し中華禁止！！
麺を冷す時間だけでなく、
仕込みの具を作る時間、タレを作る時間。
値段／作業時間は割に合わない。
∽∽ アイドル ∽∽
お昼のピークが終わってから夕方の忙しい時間までの、
お客さんの少ない時間を
飲食店の業界用語で「アイドルタイム」と言います。
普通の生活で聞かない言葉だと思われます。
なんてったってアーイドル♪のアイドルとは多分関係なく、
車のアイドリングのアイドルの方です。
英語の辞書でアイドルの意味が「怠惰な」で、
なぜぢゃ？と思ったことありませんか？
∽∽ レジ ∽∽
お昼のピークなど
レジが混んでいる時は、
お金をきっちり出そうとして財布をひっくり返して
時間をかけるより、
お札をボンと出してくれた方が嬉しいです。
暇な時は小銭を出してくれた方が嬉しいです。
レジの小銭が足りないからです。
∽∽ 主食 ∽∽
甘い物は別腹という言葉がある。
人間の胃袋は４つに分かれている。
主食、甘い物、辛い物、そしてアルコール。
だから、ご飯の後でもケーキを食べることができる。
そして、ビールの後にご飯が食べられないのは、
ビールは主食の胃袋に入るからである。
そんな話を思い出した。