①　大豆はよく洗い、約３倍位の水で１３時間位浸漬します。

②　大平原の白こうじをほぐして、塩と混ぜ合わせておきます。

③　大豆は漬け水ごと、焦がさないように指で潰れる位に茹でます。

④　茹でた大豆をザルに上げ、水を切ります。
　　　注意！茹で水は種水としてとっておきます。

⑤　④を熱いうちに別の器にとり、スリコギ等ですり潰します。

⑥　潰した大豆を３５～４０℃位まで冷ましてから、②と先ほどの種水を
　　　加え、よく練り合わせます。（味噌の硬さをイメージして）

⑦　仕込み樽にポリ袋を入れ、⑥をつき固めながら移し、平らにならして
　　　軽く塩をふります。

⑧　表面をラップ等で密封し、中ぶたの上に約1ｋｇの重石を乗せて
　　　封をします。

⑨　月に１度位表面のカビをとり除き、混合します。

⑩　熟成は清潔な冷暗所とし、約４ヶ月～６ヵ月でおいしい味噌が出来
　　　上がります。塩加減、こうじの割合はお好みに合わせますと、更に
　　　おいしい自家製味噌になります。