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家庭や学校で、豆腐を作って、出来立ての美味しい豆腐を楽しんで下さい。
お子さんと、いっしょに作ると楽しいかも!!
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| １ |
準備するもの （１．２Ｋｇ・豆腐約３丁分） |
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●大豆 ４００ｇ（国産大豆が作りやすい）
●にがり （豆腐屋さんで分けてもらうか、薬局で「塩化マグネシウム」を買う）
液体の場合は２０ｃｃ
固形の場合は １０ｇを２０ｃｃの水で溶かす
●消庖剤 小さじ１／２（豆腐屋さんで分けてもらう。米ぬか（大さじ５）でも泡が消えるが、ちょっと匂いがする)
★消庖剤は無くてもよいが、その場合、火加減に注意し、差し水をして吹き零れないようにする。
●さらし布（二つ折りにして片側をミシンで縫う）
豆乳をこす時にも使うので2枚あればベスト
●ミキサー
●なべ ●ボウル2個 ●木しゃくし ●おたま
●計量カップ ●料理はかり
●竹ざる
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| ２ |
準備が出来たら作ってみましょう |
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① ●４００ｇの大豆を水で良く洗う。
●3倍ぐらいの水に一晩漬ける。
冬場は、２５℃ぐらいの水で２４時間、
夏場は、冷水で１０時間ぐらい漬ける。 |
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② ●使う前にもう一度、良く水洗いをする。
●一晩水に漬けた大豆は、９００ｇ～９５０ｇぐらいに膨らみます。それを、３００ｇ～３２０ｇぐらいに、３回分に分ける。
③ ●ミキサーに１回分の大豆と、水 ４００ｃｃを入れる。
④ ●約１分間回す。
●スイッチを切って、中身（「生ご」と言う）を触ってみて、つぶつぶが残っていたら、もう１分間回す。
●つぶつぶが無くなったら、次に進む。
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⑤ ●ボウルに、１で準備したさらしをひき、「生ご」を入れてしぼる。
《《《ポイント》》》 とにかく一生懸命ひたすらしぼる。
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⑥ ●しぼって出てきた液体を「豆乳」と言う。
●袋に残ったものを「おから」または「うのはな」と言う。
●豆乳は鍋に入れる。
⑦ ●おからに４００ｃｃの水を入れてかき混ぜ、もう一度しぼる。
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⑧ ●二度目にしぼった「うすい豆乳」と大豆をミキサーに入れる。
⑨ ●④から⑧をくりかえす。
⑩ ●④から⑥をくりかえす。
⑪ ●最後におからに１００ｃｃの水を入れてかき混ぜ、もう一度しぼり、鍋に豆乳を入れる。 |
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⑫ ●豆乳に消庖剤をいれ、中火で炊く。
●焦げ付かないようにかき混ぜながら炊く。
《《《ポイント》》》 とにかく一生懸命ひたすら混ぜる。焦げたらおしまい。
⑬ ●あたたまって、大豆の良い匂いがしてきたら、弱火にする。
●さらに沸騰してから３分間炊く。
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⑭ ●炊き上がったら６５～７５℃ぐらいまでさまし、布でこす。
⑮ ●にがりを約半分入れて７～８回かき混ぜる。残りの半分を入れて数回混ぜて固まってきたら止める。
★にがりの量は、大豆の良し悪しや絞り具合、炊き具合、寄せ具合等によって違ってきます。何度かやってみて量を調整して下さい。
●ふたをして１０分間待つ。
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⑯ ●そのまま器に盛って寄せ豆腐として召し上がっても良し。
ざるに移して余分な水分を切っても、美味しく召し上がれます。 |
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一丁上がり |
