グリーンピースは初夏の味覚です。冷凍や缶詰で一年中出回っていますが、 サヤから出してそのままゆでたグリーンピースは、さわやかな色と香りで新緑の季節を告げてくれます。 エンドウ豆（豌豆）の未熟の実で、サヤごと食べるサヤエンドウ（絹サヤ）と同種です。

品種	マメ科エンドウ属。グリーンピースはエンドウの未熟の実です。さらに未熟の実をサヤごと食べるのがサヤエンドウ。 また中国料理で使われる豆苗（とうみょう）は、エンドウの若い芽です。３月〜４月に紅色や白のきれいな花を咲かせます。
原産地	野生種が見つかっていないので確かな事はわかりませんが、地中海北岸かイランのあたりと考えられています。 ヨーロッパでは石器時代の遺跡からもエンドウ豆が発掘されるそうで、最も古い作物の一つと言えるでしょう。 長い間穀物として（豆として）利用されてきましたが、品種改良によって１７世紀にサヤエンドウが、 １８世紀にグリーンピースができました。 日本には「続日本書紀」にもエンドウに関する記述が見られることから、７〜８世紀にはすでに遣唐使などによって、 持ち込まれていたと考えられます。サヤエンドウとグリーンピースは江戸時代にヨーロッパから入ってきました。
産地と旬	鹿児島で全国の約５０％、２位の福岡と合わせれば約７５％が作られています。この２県での出盛りは４月か５月。 ６月になると、関東や東北産のものが出てきます。
成分	各種ミネラル、ビタミン、タンパク質､糖質、食物繊維などをバランス良く含んでいます。
調理	グリーンピースはサヤから出すとすぐに皮が固くなってしまうので、なるべくサヤ付きを買いましょう。 せっかくの旬の味覚ですから。 ゆでる時はフタをしない事。沸騰しているお湯で２〜３分ゆで、なべのまま水を流しっぱなしにして冷やします。 この時に冷たい水が豆に当たらないように。こうすると皮にシワがよりません。 豆ご飯の作り方は色々ありますが、私はご飯に少量の酒と塩を入れて、豆を除いた後のサヤ（５〜６本）を入れて炊きます。 豆は一緒に炊きません。ご飯が炊き上がる直前に豆をゆでて、炊き上がったごはんに後から混ぜて （この時、最初から入れていたサヤを取り除いて捨ててしまいます。）１０分ほど蒸らします。 この他、ポタージュや甘煮など、グリーンピースの香りと色を引き出す料理を工夫しましょう。
紫エンドウ	ツタンカーメンのエンドウ豆をご存知ですか？墓の副葬品の中にエンドウ豆があり、 それを蒔いたところ　３０００年の時を超えて発芽したそうです。花もサヤも紫色で豆は緑色（熟すと茶色）。 今では世界中に広まって大事に栽培されています。もちろん食べられます。 現代のエンドウ豆に比べると、ちょっと小粒で淡白。上記の"豆ご飯"の炊き方のやり方で紫のサヤを１０本ほど入れてご飯を炊くと、 ご飯が薄紫に色づいて美しい。ぜひ試してみてください。

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