色々な食べ方ができる、おいしい魚です。刺し身も絶品。煮魚、鍋物、酒蒸し、粕漬け、干物も美味です。 （写真はウロコ、エラ、ハラワタを取って処理した状態）

品　種	水深２００ｍ〜８００ｍに棲む深海魚で世界中の暖海域にいますが、日本では茨城県以南の太平洋側に分布しています。 昼は水深３００ｍより深いところにいますが、夜になると２００ｍぐらいまであがってくるそうです。 大きな目は深海での視力を確保するためです。１４年以上と長生きで、体長５０ｃｍに達します。 標識による調査で泳ぐ力も相当あることがわかっており、大漁の時とそうでない時の差が激しいので、 群れで回遊する魚ではないかという噂もありますが、詳しい生態はわかっていません。
産地　と旬	相模湾、駿河湾、及び伊豆七島の名産として知られますが、房総半島の勝浦沖のものも 通年脂がのっていておいしいと評判です。旬は１２月から３月です。
調理方法	煮物、鍋物など、火を通しすぎないようにして、とろっとした食感を楽しみましょう。 ややにおいがあるので、塩焼きには向きません。
市場	１９９９年に全国で２，５４２トンの漁獲があり、静岡県でこのうちの４３％、１，１００トンが水揚げされています。 次は高知県で２１％、３位は千葉県の１２％です。消費の方はなぜかほとんどが関東地方で、 他の地域ではあまり食べられないようです。
コメント	姿形と色の美しさもあって、関東では縁起物扱いされています。年末年始は値が上がるので、 ２月に入ってから買うといいでしょう。

食材事典のホームへもどる