| たんぱく質 | 大豆は他の豆類に比べてもたんぱく質の含有率が高く、３５．３％に達して いる。しかも、納豆菌の出す酵素によってたんぱく質の５０％が水溶性になっており、 消化効率が８０％にまで高まっている。 |
| 植物性脂肪 | 大豆は植物性脂肪（不飽和脂肪酸）が多く含まれている。特に、コレステロールの分解能力 の高いレシチン（不飽和脂肪酸、ビタミンＢの一種であるコリン、リンが結合したもの。 リン脂質）を多く含んでいる。 |
| 必須アミノ酸 | 米には十分に含まれていない必須アミノ酸のリジンが大豆には豊富に含まれている。 |
| ビタミン類 | 成長を促進するビタミンＢ２をはじめとするビタミンＢ。活性酸素を消去するビタミンＥ。 カルシウムとたんぱく質が結合するのを助けるビタミンＫ。 |
| ナットウキナーゼ | 納豆菌が作り出す酵素。固まった血液（血栓）を溶かす効果がある。 |
| ＳＯＤ | スーパーオキシドジスムターゼ。活性酸素を消去する。 |
| その他の酵素 | プロテアーゼ（たんぱく質の分解）、リバーゼ（脂肪を分解）、アミラーゼ（でんぷんを分解）、 セルラーゼ（繊維質の分解） |
| その他 | ジピコリン酸（抗菌作用）、イソフラボノイド（カルシウムの流出を防ぐ）、ダイズサポニン（動脈硬化抑制）、 セレン（抗がん作用？） |