日本各地の納豆 干し納豆　：　北関東（栃木や茨城）でよく作られている。糸引き納豆を天日で 乾燥させて作る。 雪割り納豆 ：　山形県の米沢を中心に作られている。大豆の表皮を取り除いて２つ に割り、麹菌と塩を加えて熟成させて作る。豆二斗、麹五斗、塩一斗（合計五斗） の割合で作るので五斗納豆とも呼ばれる。 丹波の黒豆納豆　：　関西を代表する納豆。静かなブームを呼んでいる。黒豆の甘味と 香りを残している。納豆というよりも煮豆を食べているよう。やわらかな口当たり。 熊本の金山寺納豆　：　大豆、小麦、塩、で作られ、昆布と生姜で味付けられている。 世界の納豆 中国の豆鼓　：　雲南省が原産。黒い固形状。豆鼓醤の原料。 インドネシアのテンペ　：　ジャワ島原産。白いカビで覆われたケーキ状。 煮豆をチークかバナナの葉で包んで醗酵させる。クモノスカビによる醗酵。（写真右） タイのトゥアナオ　：　大豆を蒸してからバナナの葉っぱに包んで醗酵させる。醗酵後、砕いて円盤状にする。 塩を混ぜて魚醤の代わりにする事もある。 ネパールのキネマ　：　アンモニア臭があり、長い糸をひく。日本の納豆に近い。細菌による醗酵。 アフリカのダワダワ　：　中央アフリカ、西部アフリカ原産。

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