じゃがいも北あかり料理レシピやレンジの作り方と保存

じゃがいも料理やレシピの作り方、芽の取り方、保存方法とじゃがいもの栄養と成分。電子レンジを使った北あかりの食べ方や調理方法など、北海道函館からＥＭ有機農法で栽培した北あかり販売農家より紹介。（Ｅｎｇｌｉｓｈ　Ｖｅｒｓｉｏｎ）

【じゃがいもレシピとじゃがいも通信販売の目次】

1. じゃがいも北あかり料理レシピやレンジの作り方と保存
   （じゃがいも北あかりの料理レシピや電子レンジでの作り方を紹介）
2. 北あかり販売と通販宅配農家の有機無農薬野菜北海道函館（小粒じゃがいも含む）
   （北海道じゃがいも北あかりの収穫と販売、通販、宅配の案内）
3. ＥＭ有機野菜無農薬栽培の販売農家から通販宅配・函館（注文メールへ進む）
4. 有機野菜無農薬栽培の販売と通販宅配農家北海道函館（トップページに戻る）

1. ヤーコン・にんじん・じゃがいも・赤ビーツの野菜パワー
2. ＥＭ農法有機野菜・無農薬野菜北海道函館の日記を見る
3. はてなアンテナ-MoriToshitakaのアンテナを見る

じゃがいも北あかりの栄養とじゃがいも成分

【じゃがいも北あかりの栄養】
　北あかりはじゃがいもの中でもビタミンCを豊富に含んでいるため美肌効果が期待できます。しかもビタミンＣがデンプンで覆われているため失われにくい。さらに北あかりはビタミンＣに加えカロテンも豊富で、この二つの相乗効果によりさらに強力な美肌効果が期待でるじゃがいもは美と健康の健康野菜です。
　この北あかりのビタミンＣとカロテンの美肌効果をさらに高める調理法は北あかりの皮をむき、すりおろして焼くのです。（グラタンやハンバーグ、お好み焼きなどにします）これぞ究極の美肌食品です。
　じゃがいもは野菜の性格とご飯のような澱粉のある食べ物の性格をもっています。澱粉質のご飯とよく比較されますが、じゃがいもの栄養は各種ビタミンが多い。野菜としては、ヤーコンのポリフェノールのように、特定の成分をたくさん含んでいませんが、各種多数のビタミンなどをバランスよく含み栄養価に富んで、卵と組み合わせるとほとんどのものが摂取できるじゃがいもは健康野菜と言われています。

【じゃがいも成分表】
じゃがいもの成分分析結果を下記成分表にまとめました。

※成分表のビタミンＣは男爵の値ですが、北あかりのビタミンＣは３１ｍｇではないかと思っております。

　今や北海道の秋の味覚の代表格とも言えるじゃがいも、かっては厳しい冬を乗り越えるための保存食でした。
北海道で育ったじゃがいも北あかりは、漂う土の香りとホクホク感、ほんのり感じる甘みが特徴で、毎年多くの皆様の指示を得ています。
その美味しさは北海道の気候が生み出す冷涼で気温差が厳しい環境と、農家の努力と、創意、工夫によるこだわりの賜物なのです。人の力と自然の力が融合しあって美味しいじゃがいも北あかりは収穫されます。このおいしさを食べてみませんか。
（じゃがいもの機能性成分を生かすレシピ） （じゃがいも料理と栄養成分） （じゃがいもに悪玉減・善玉増発見）

【じゃがいも調理と北あかりについて】

• 北あかりは煮くずれしやすいのが欠点
  北海道産のじゃがいも北あかりは澱紛が表皮の近い部分に多いため細胞同士の接着力が弱く煮くずれしやすいので調理時に注意が必要です。
• 北あかりのに栄養について
  じゃがいも北あかりはカロチン含有量が高く、また栄養価のビタミンＣは男爵の１．５倍も多く含まれている特徴があります。
• じゃがいもの芽について
  じゃがいもの芽にはソラニンという有毒物質が含まれているので、完全に芽を取除きます。（ソラニンはめまいや嘔吐などの中毒症状を起こし、わずか４００ミリグラムが致死量というからバカにできません） スーパーで販売されているじゃがいもは、芽止め処理（放射線照射）されたものもあります。
  じゃがいもの芽の取り方は包丁の刃元の角で芽を深くえぐり取り除きます。調理の際忘れないようにしましょう。
  地上部に出たイモは緑色となり、昔から食すると腹痛や下痢すると云われていますが、少々であれば厚く剥くと問題はないようです。（チョット苦いかな？）

じゃがいも料理レシピと電子レンジでの作り方

【じゃがいも料理と電子レンジでの作り方】

1. じゃがいもの「あく」について
   じゃがいも北あかりは皮をむいたり切ったりすると茶色に変色するので、水にさらして空気を遮断します。
   その他加熱して酵素を働かないようにする作り方もあります。（ポリフェノールオキシターゼ酵素による）
2. じゃがいもをホクホクにする作り方
   じゃがいも北あかりを茹でたり蒸すときは皮付きのままとし、芋が隠れる程度に水を入れ塩少々加え水から茹でるのがおいしい作り方です。
   茹であがって皮をむくとじゃがいもがホクホクして水っぽくならず、加熱によるビタミンCの損失も少なくなると思われます。
3. じゃがいも電子レンジでの作り方
   じゃがいも北あかりをよく水洗いし、皮はそのままにしてラップか濡らした電子レンジ用キッチンペーパに包んで５００Ｗの電子レンジで（中サイズ（１００ｇ））５〜６分、６００Ｗで３〜４分加熱するとふかしいもが出来ます。（じゃがいもレシピ簡単）
   お好みで塩・バター・塩辛などをつけると「ジャガバター」。一見普通の「ジャガバター」ですが、「北あかり」は一般的なじゃがいもよりも中身が黄色くビタミンＣが多く含まれ、ホクホク感も他のじゃがいもに比べて優れていると言われているので、ジャガバターに最適な作り方で美味しくじゃがいもをいただけます。
4. 新ジャガでもマッシュポテトができる作り方
   北海道じゃがいもグルメの北あかりはマッシュポテトに最適です。掘りたて（新ジャガ）でもＯＫ！
5. ポテトサラダの保存は常温で
   冷蔵庫から出したポテトサラダより常温で保存した方法が美味しい。
6. じゃがいもの煮くずれについて
   じゃがいもの特徴は６０〜７０℃に１０分保と煮くずれしにくく、逆に６０〜７０℃の温度帯を通過する時間を少なくしたり、細かく切ると煮くずれやすい。（色々なじゃがいもに適用できます）
7. 北あかりの短所
   北あかりは大きな弱点もありました。北海道産のじゃがいも北あかりは澱紛が表皮の近い部分に多いため、細胞同士の接着力が弱く煮くずれしやすいので調理の際作り方に注意が必要です。

（北海道のじゃがいもは何ぜホクホク？）

じゃがいもレシピにチャレンジしょう

【じゃがいも料理の前に】
　　じゃがいもの芽の部分や日光、蛍光灯に当たって緑色になった部分には、ソラニンという毒素が含まれているので、これらの部分はしっかり除いてから使いましょう。
（スーパーで買うときは蛍光灯の光が当たらない下部から選びましょう）
皮をむいたり、切ったあとそのまま空気中におくと褐色に変色するので、切ったらすぐ水につけましょう。
　じゃがいもは味にくせがないので、各種料理に用いられます。和風レシピでは、肉じゃがをはじめ各種の煮物類や味噌汁の実、和え物などに。洋風レシピでは、ゆでたり、焼いたり、揚げたり、炒めたり、また、シチューなどの煮込みや、スープ、サラダなどレシピの用途はたいへん広く用いられます。
（北海道じゃがいも北あかり）

【じゃがいもスープレシピ（小粒）】
小粒じゃがいものアンデス風スープは素朴さが持ち味です。
○北あかりのじゃがいもスープレシピ（小粒）
鶏がらスープにハーブを加えます。
料理の本に出ているじゃがいものスープはポタージュですが、ここで紹介するのは小粒の北あかりを使うスープです。
一番おいしいのは南米のアンデス地方の古い栽培種ソラナムフレハで、現在のじゃがいもの祖先できわめて風味がよいのですが、「北あかり」の小粒でもスープをうまくとり、ハーブを上手に使えばおいしくいただけます。
時間があるときは鶏がらでスープをとります。セージの枝先、ディルの茎、レモングラスの根元を適量入れるのがよいのですが、なければ、ローレル（月桂樹）の葉を使います。

スープの材料は鶏がら、ハーブ、塩、コショウで十分です。
やや薄めの塩味のスープができたら、皮付きの無農薬小粒じゃがいも北あかりを入れ、火が通ったら、コショウで味をととのえます。時間のないときはコンソメスープの素でもできます。このときはハーブで風味を出してからコンソメを溶かします。
最後にコリアンダーをスープ皿に入れて熱いスープを注ぎます。臭みが消え、香りだけが残りますますから、じゃがいもスープは大半の日本人には好評です。
（じゃがいも北あかりの旨みがスープに溶け出す皮付き小粒いものアンデス風スープです）
その他：このベビーポテト（直径３〜４センチ）はまるごと茹でると皮がツルッとむけてあつかいやすいため、肉や魚料理のつけ合わせにピッタリのじゃがいもスープです。

【北あかりのじゃがいも料理簡単レシピ（ハーブポテト）】

1. じゃがいも北あかりの皮をむいて一口大の乱切りにします。
2. じゃがいもを電子レンジで加熱します。（中サイズ（１００ｇ）・１分３０秒が目安）
3. フライパンにオリーブ油（オレイン酸）をひき、焦げ目がつくまで炒めます。
4. バター、白ごま、ローズマリーをふって仕上げます。（じゃがいもレンジでチンＯＫ！）
   （粉チーズをかけて焼いてもおいしくできあがります。独身者に嬉しい北あかりの簡単料理レシピです）

【じゃがいも入りカレーコロッケの料理レシピ】

1. 野菜は皮をむき、北あかりは１ｃｍ幅に、にんじんは薄切りにします。
   豚ひき肉は少々の塩・コショウで下味をつけます。
2. １ｃｍ程の湯を張った鍋にじゃがいも、にんじんを入れて沸騰させてから、ひき肉を入れて煮ます。
   火が通ったら粉ふき状にし、カレー粉を加えて全体に混ぜ、そのまま冷まします。
3. ８等分にしてから小麦粉、天衣、パン粉の順にまぶしてから、俵型に整えて揚げ、つけ合わせ野菜を添えていただきます。
   ポイントは�@沸騰してから肉をいれます�A衣をまぶしてから形を整えます。

• 北あかりのコロッケ調理ポイント
• コロッケのタネが一つの鍋で簡単にできます。
• 豚ひき肉は沸騰してから加えることで、臭みも出ず旨みが逃げません。
• 香りが大事なカレー粉はしっかり水気をとばしてから加えましょう。
• 衣をまぶしてから形を整えるとき、空気が残らないように両手でしっかりまとめて揚げるときれいに仕上がります。

【じゃがいもレシピについて】

1. じゃがいもの煮くずれ判定方法
2. じゃがいもグラタンレシピ
3. じゃがいも団子ゴマ揚げ料理の作り方レシピ
4. じゃがいもスイートポテトの作り方レシピ
5. じゃがいもチーズポテトレシピ
6. じゃがいもフライドポテトレシピの作り方
7. じゃがいも煮物レシピの作り方
8. じゃがいもサラダレシピの作り方
9. じゃがいもポタージュレシピの作り方
10. じゃがいもポテトフライレシピ（皮付き）の作り方
11. 北あかり料理
12. 北あかり料理レシピ

じゃがいも北あかりの保存方法

【じゃがいも保存方法について】
　じゃがいも北あかりの保存はダンボール箱か紙袋に小穴をあけじゃがいも北あかりが呼吸できるよう空気が出入りし、温度３℃前後・湿度９０％の暗い場所で保存します。（乾燥したところに貯蔵すると水分が飛び美味しさが失われます。）
北海道では芽のでやすい３〜６月は冷蔵庫に保存しますが、通常じゃがいものでんぷん質は低温障害を起こすので、冷蔵庫での保存は禁物です。
煮物などの加熱したじゃがいもも、冷凍するとスポンジ状になってしまうので、加熱後は早めに食べきることが大切です。

暗冷所にリンゴと一緒にして保存すると発芽しにくくなるといわれてきたが、効果がないという報告も多い。
欧米での研究によりリンゴなどから発生するエチレンガスがじゃがいもの芽の伸びを抑制する効果を持つことが明らかにされたが、リンゴとの共存によるエチレンガスの濃度のコントロールは非常に困難で、エチレンガスの濃度や保存期間が充分でないと、逆に芽の伸びを助長することも立証されている。
リンゴと一緒に保存する方法については、濃度や時間・温度のコントロールが困難で失敗の確率が高く、勧められない。
かぼちゃやじゃがいもの冷凍保存はふかして熱いうちにつぶし、小分けして冷凍保存します。

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※（栽培面積が少ない函館の戦力外農家より）
郵便番号：０４１−０８３１
住所：北海道函館市神山町２５３−１
ＴＥＬ＆ＦＡＸ：０１３８−５５−７４６６
氏名：森　敏孝

【有機野菜の森】