09/21(日) ジョルジュ・ルーミエと菊池シェフの競演

満員御礼 大盛況に付き大感謝です

日 時 2008/09/21(日)
時 間 18h00-21h00
場 所 ブラッスリーHxM (心の三ツ星レストラン)
        http://b-h-m.com/
        神奈川県平塚市松風町9-12 電話0463-27-2171
食 事 菊池シェフにお任せ!!!
会 費 15,000円(すべて込み)(人数が少ないときは会費変更も)
テーマ 菊池シェフの究極のスペシャリテを 「秋」
募 集 11名様(スペース的に12名様max)
グラス ロブマイヤー数客ずつをメインに
ワイン (10名様のときの予定 人数により変更あり)

1993 特級ボンヌ・マール       ジョルジュ・ルーミエ
2002 シャンボール・ミュジニ      ジョルジュ・ルーミエ
2006 ブルゴーニュ            リニエ・ミシュロ
2005 ムルソー              ミクルスキー
2005 ムルソー              ルー・デュモン
2007 シャブリ               ウィリアム・フェーブル
2007 ブルゴーニュ・アリゴテ      シュブロ
2005 ミュスカデ・セーブル・エ・メーヌ レキュ


料理 ブルゴーニュ魂に捧ぐ特別創作メニ


 食事の始まりに一口
 L'amuse-gueule

 岩手産野生きのこ フォアグラのラグー
 Le ragoût de champignon sauvage et foie gras

 太刀魚のフリット 焦がし茄子のクーリー
 Le filet de TACHIUO frit accampagné coulie d'aubergine brûlée

 青森産真鴨のローストを軽い燻りに HxM風 栗きんとんと一緒に
 Le suprême de canard rôti avec KURIKINTON

 梨のコンポート スパイシーな紅茶の香りをのせて
 La compoté de poire au thé épicé

 カフェ またはティー

 le café ou le thé




昨夜は、心の三ツ星レストランHxMさんでの176回目(推定)の会でした。
メインの1993ボンヌ・マールbyルーミエを最初に持ってくる配置にして
菊池シェフの力作、岩手産の野生きのこ・フォアグラのラグーを前菜にして、
時間制限一杯まで、ゆっくりとワインをロブマイヤーしていただきつつ
メインの真鴨のロースト 栗金団とともに、に合わせるという凄い会でした。

ボンヌ・マールは開栓直後にデカンタージュして、グラスVに均等注ぎ。
開栓時は、華やかな香りがあり、状態に問題がないことが確認できて
ほっとしたのも・・・つかの間・・・いわゆる閉じた状態になってしまい、
ご参加いただいた方々の固い表情に、大いに、たじろぎつつも(笑)、
時間をかけてゆっくりと開いていく様は、(ひとによってその具合は様々)
さすがルーミエと、感慨もひとしおでした。(最後の最後に・・・って感じ)

こびない果実味と、潜めるポテンシャルは、料理とのマリアージュによって
開花した向きもありつつ、グラスを回した人、まわさなかった人、
ワインに口をつけずに待っていた人、ゆっくり飲み進めた人等々によって
その感想は千差万別で、鴨のレバーとのマリアージュが完璧との声もあり、
また胃袋に収まって、帰宅してから開花したいという方もいらっしゃり、
改めて、ブルゴーニュの面白さを知りました。大感謝です。



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ご予約に関して
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参加ご希望の方は、お名前、緊急連絡先、人数(全員のお名前)、
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折り返し、確認メールをお送りします。

私からの返信がない場合は、
メール等の事故が考えられますので、
今一度ご送信のほどお願いいたします。

会費は当日現金払いまたは、銀行振り込みにてお願いします。

また急なキャンセルの場合はキャンセル料を
頂くこともありますので、お含み置きください。
http://www2.odn.ne.jp/~cdj80950/semi/annuler.htm
(キャンセルはご容赦いただきたく、お願い申し上げます)

ワインは人数その他の都合により、(特に人数がすくない時)
変更または増減がある場合がございますので、
あらかじめお含みおきください。

またワインセミナー当日は、ワインの特質上
おタバコの喫煙はご遠慮いただいております。
香水など芳香性の強いものも、お控えいただきたくお願いいたします。


以上



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