りんごのり・・

ヨーロッパでは約四百年前から栽培し改良育成されました。
日本へは中国を経て平安時代に入ったと言われ、江戸時代から栽培されている和リンゴのもとになったようです。
現在のような大果は明治時代にアメリカから入り、この最初の苗木導入時に国光、紅玉が入っていたと言われています。ちなみに紅玉のアメリカ名はジョナサンです。

ふじの名前の由来・・・育種時の番号が東北７号だった為、本来ラッキーセブンにあやかりラッキーと付けられる予定でしたが、富士山や育種地の藤崎町の藤、育種者の一人が山本富士子のファンだったため「ふじ」に決まったようです。

果実の８５％が水分です。
炭水化物では糖質、繊維が多く無機質ではカリウムを多く含みます。
リンゴの果糖はα型とβ型
　　　β型はα型の３倍の甘さがあり、冷やすとα型がβ型に変化します。

光合成によっできたできた植物の色素、苦味の成分で、その数は４千もあるといわれています。アントシァニン、タンニン、カテキンもポリフェノールの一種です。
ポリフェノールの活性酸素に対する抗菌作用はよく知られています。
りんごポリフェノールの特徴はエビカテキンと言うカテキンの一種で、皮の部分には果肉の４倍も含まれています。水、熱には強いのですが空気に弱い為、切ったり、擦ったりしておくとエビカテキンが酸化して減少、その結果変色します。

りんごペクチンを三週間摂取した結果・・・アレルギー予防・コレステロール減少
　アレルギー疾患を引き起こす源因となる血液中のヒスタミン濃度が、摂取前に比べ平均で２４％低下　
　総コレステロールも平均で１０％減少

リンゴを一日１個半から２個食べ続けた結果、食べる前に比べ血液中のビタミンＣが平均で３４％も増加
リンゴのビタミンＣ含有量はミカンの八分の一と少ないにもかかわらず体内のビタミンＣが増えたのは、効率よく体内に取り込む成分が含まれている為と言われています。

蜜の正体はソルビトールというブドウ糖の還元によってできる糖アルコールの一種です。
葉の光合成によってできたソルビトールは果実の中心部にたまり果糖、ブドウ糖、ショ糖に変化しますが、寒さなどのストレスでうまく変化できなくなります。それでもソルビトールは作り続けられるために余分なソルビトールは行き場所がなくなり、細胞と細胞の隙間に入り込み、水びたし状態になります。これが蜜入りリンゴです。
ところで、蜜自体はそれほど甘くありません。その周囲の方がはるかに甘味があります。又、蜜のできやすい品種とできにくい品種があります。できやすいリンゴとしては、ふじ・スターキング・さんさ・紅玉など・・・できにくい品種では、つがる・陸奥など・・・
蜜入りリンゴは太陽を浴び完熟した証拠ともいえますが、収穫後の貯蔵性が劣るという面もでてきます。私の園の紅玉ですと蜜が入ると果肉は軟らかくなり始めます。もっとも外国では蜜入りは歓迎されないようです。

更に詳しくソルビトｰル・・・
ナナカマドの赤い実からフランスのブシニュ氏により約百年前に存在が確かめられた。ナナカマド属（ソルブス）の名からソルビトールとつけられました。甘味度は砂糖の６０パーセント程。

リンゴにワックス？
リンゴの表面がべたついていることがあります・・・これは水分蒸発を防ぎ新鮮さを保つ為に不飽和脂肪酸の一種のリノール酸、オレイン酸が増え、皮に含まれる物質を溶かしてべたつく為です。
リノール酸は六番目のビタミンであることからビタミンＦとも呼ばれ、その主成分は大豆油と同じです。