ブロッコリー　（和歌山・徳島産）

緑黄色野菜のブロッコリーは、ビタミンA・ビタミンC・カルシウム・鉄分・食物繊維などを多く含んでいる。コレステロール値を下げ、出血を抑えて、動脈硬化やシミそばかすを抑制する効果がある。茎にも栄養があるので、花の部分だけでなく茎も刻んで使いましょう。

　　　　
　　　　サラダ・胡麻和え・炒め物

アスパラ　（熊本・長野産）

緑黄色野菜のブロッコリーは、ビタミンA・ビタミンC・カルシウム・鉄分・食物繊維などを多く含んでいる。コレステロール値を下げ、血圧を抑えて、動脈硬化やシミ・そばかすを抑制する効果がある。茎にも栄養があるので、花の部分だけでなく茎にも刻んで使いましょう。
　　　　
　　　　サラダ・温サラダ・胡麻和え・炒め物

オクラ　（熊本・鹿児島産）

オクラ特有のネバネバは、ペクチンという食物繊維と、糖たんぱく質のムチンが含まれているから、腸の働きをよくして便秘を解消し、胃壁を保護してたんぱく質の消化吸収を助ける働きがあるので、夏バテ予防に最適です。
　　　　
　　　　サラダ・和え物・おひたし・天ぷら

春キャベツ（京都・和歌山・愛知産）

ビタミンCが非常に豊富なので、毛細血管を強化し、ストレスへの抵抗力をつけ、風邪の予防や疲労回復、肌荒れに効果がある。外葉の緑の部分は、カロチンのほかビタミンKも含んでいるので骨を強化し、血液凝固作用があるので止血効果が期待できる。キャベツ特有のビタミンU（キャベジン）は抗潰瘍性の作用があると言われ、傷ついた粘膜を修復し胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防や治療に有効である。その効果は、春キャベツのほうが優れている。カルシウムは、吸収率がよいので虚弱体質の改善に効果があります。
　　　　
　　　　サラダ・スープ・炒め物・漬け物

新玉ねぎ　（兵庫淡路産）

特有の香りと辛みの硫化アリルとビタミンB１が結合してアルチアミンとなり、新陳代謝を促し、疲労回復・不眠・精神不安定に効果があります。また、硫化アリルは血液凝固を遅らせる働きがあるので、血液の流れをよくし、高血圧や動脈硬化の予防によく、刺激剤として消化液の分泌を促し食欲不振にも効きます。血糖値を下げ正常な値に保つ働きがあるので、糖尿病予防にも期待できます。ビフィズス菌を増やして便秘予防や、胃がもたれやすい人には最適です。
　　　　
　　　　サラダ・煮物・揚げ物・炒め物

新メークィン　（鹿児島・長崎産）

男爵に次いで多く食べられている品種で、粘質で淡い黄色の楕円形で芽が浅いので皮がむきやすい。煮崩れしにくく主成分はデンプンを主とした炭水化物ですが、意外と低カロリーです。実は、ご飯の半分のカロリーしかありません。果物にも負けないほど豊富なビタミンCが含まれていて、デンプンに包まれているために、茹でてでも煮崩れしにくいのが特徴です。豊富に含まれているカリウムには、血中の塩分を排出する働きがあり、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。

　　　　煮物・シチュー・カレー

新ジャガイモ『男爵』　（鹿児島・長崎産）

生産量の３割を占め、最も多く食べられている。粉質で、白色の球形で芽が深い。でんぷん質が多めで、煮崩れしやすい。主成分は、餅粉デンプンを主とした炭水化物ですが、カロリーは他のイモ類と比較しても低く、食物繊維も豊富なのでダイエット効果も高い。ビタミンB1は糖質を分解してエネルギーに変え、神経や筋肉の働きを活発にし、疲労や倦怠感の回復に効果がある。ビタミンB6は、たんぱく質・糖質・脂肪を適当に吸収し、脂肪肝を防ぐ働きがあり、お酒をよく飲む人に効果がある。

　　　　コロッケ・粉ふき芋・サラダ

ほうれん草　　（京都産）

緑黄色野菜の代表ともいわれるほど、とっても栄養価の高い野菜。100グラム食べるだけで1日に必要なビタミンCやビタミンAのほぼ全量を摂取できるほどです。更年期の人には欠かせない野菜で、ホルモンのバランスを整え、更年期特有のカルシウム不足を補います。頭痛・動悸・腰痛・めまい・冷え・のぼせ・イライラ・不眠などの症状を緩和します。

　　　　卵とじ・炒め物・おひたし・汁物

小松菜　　（京都産）
　　　　

ビタミン・カルシウム・カリウム・鉄、ほうれん草に含まれる栄養分に似ていますが、ビタミンB2の量は野菜の中でもトップクラスで、カルシウムの含有量は、ほうれん草の5倍です。カロチンの量も同じくらいなので総合評価では、ほうれん草より栄養価が高くなっている。あくが少ないので、茹でないで汁に入れたり、炒めても大丈夫です。茹でる場合は、塩をかるく入れ、強火でさっと茹でる。

　　　　炒め物・おひたし・和え物

みず菜　　（京都産）
　　　　

みず菜に含まれる葉緑素には、アルコール・ニコチン・尿酸等を中和解毒効果があり、血液の浄化作用があります。ビタミンA・ビタミンCを豊富に含み、ビタミン類は肌の潤いを保ち、ひび・あかぎれ・しもやけなどの予防によいと言われ、発育・成長に役立ち病気に対する抵抗力を高める効果があります。また、鉄分・カルシウム・カリウムを多く含み、血圧を上げる食塩に含まれるナトリウムを俳出する効果があり、脳卒中や心臓病に効果があります。食物繊維も多く、肥満・糖尿病・大腸がんなどの成人病予防に役立ちます。

　　　　サラダ・和え物・炒め物・鍋物

青ねぎ　　（京都産）　

青ねぎにはカロチン・ビタミンB群・ビタミンC・カルシウム・カリウム・鉄が豊富です。ねぎ特有の辛味のもとは、血行をよくし体を温める作用があるので、内臓の働きが活発になり、体内の余分な水分や老廃物を排出するので血液の浄化にも役立ち、風邪のひき始めに効果があります。機能性成分のひとつであるアリシンは、疲労回復・冷え性に効果的で、硫化アリルはねぎ独特の香りで、刻んだ時に目にしみる成分で、鎮静作用があり、精神安定や不眠に効果があります。さらに便秘・整腸・利尿・神経痛などにも効果を示します。

　　　　煮物・炒め物・やくみ