「 じゃこてん 」
って何？
(じゃこ天）
＜ じゃこてん
とは何か？＞
「ちりめんじゃこ」
の入ったてんぷらではない。[ちなみにワープロで「じゃこてん」を変換させると、「蛇古典」とか「蛇個展」とか出てくるので笑ってしまった。へび とも関係ない]
「じゃこ」というのは、「雑魚」（宇和海で獲れる諸々の小魚のこと）と書いて「ざこ」、これが訛って「じゃこ」になったとか、また、小魚の一種で、「ホタルジャコ」（別名 ハランボ）から来ている、などと言われている。作り方は、まず内臓を取り除き、骨と皮はつけたまま
すりつぶす。(ミンチ状にする）そして、形を整えて菜種油で揚げる。しばしば鹿児島の「さつまあげ」のような物と言われるが、さつまあげは、酒粕や砂糖が入っていたりするので甘いのに対し、じゃこてんは、塩分が効いており、甘くはない。
「じゃこてん」というのは、実は、小魚のミンチの揚げ物の「総称」のように使われている。上のホタルジャコを１００％使用したじゃこてんは、値段が最も高い。（高いと言っても170円まで。ハランボじゃこてん
と言われる）
値段が安いのは、数種類の小魚がブレンドされている。この配合が店によって様々で、また塩やそのほかの調味料の使い方などが異なるため、味は店によって全く違う。市内には30軒近い
かまぼこ＆じゃこてん 屋さんがあり、食べ比べるのも楽しい。
◎じゃこてん に使われる魚･････ハランボ・グチ・エソ・ヒメチ・タチウオ・アジ
その他
写真の上の方は、いわゆる「じゃこてん」で、骨も皮も含まれている。
下の方は、「身てんぷら」と言って、骨と皮は取り除いてミンチに
されているもの。白っぽい。仙台の「笹かまぼこ」の腰を強くしたような感じ。
＜ 宇和島の謎
＞なんと「食生活に溶け込んだ食べ物」であることか！
宇和島の人々は、子どもの頃の思い出話の中に、「
どこそこの帰り道に、あつあつのてんぷらを食べるのが楽しみだった 」
なんていうのが、必ず出てくる。そういうのってすご～くわかる気がする。私は宇和島に暮らしてまだ4年しかたっていないのですが、たとえばスーパーのじゃこてん売り場で、おばちゃんたちが、ごくごくあたりまえのように、ポリエチレンの袋に手を入れて、さっとじゃこてんをつかみ取り、くるっと裏返しにして買い物カゴに入れる光景を見て、いかに、この
「 てんぷら 」 が生活に溶け込んでいるのかが うかがい知れるのである。
じゃこてん は
どこにでも登場する。最初びっくりしたのは、「太巻き」 の中にじゃこてんを発見したとき。しかし、その後、「 バラ寿司 」「 炊き込みごはん 」
など、ご飯ものには、どこに入っていてもおかしくはないということがわかった。ほかにも、「 酢の物 」「 煮物 」
はもちろん、ある家庭では、カレーライスに入れるとか、味噌汁の具にするとか、次から次にじゃこてんの利用法を聞き、食いしん坊の私は、じゃこてん料理の研究心をあおられる結果となる。
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☆
YHから比較的近い、「 じゃこてん屋さんマップ 」 は、おいでの際差し上げています。
揚げたてを食べられる時間帯はお店によって、午前中だったり、夕方だったりします。
ペアレントにお尋ね下さい。また、これとは別に、宇和島蒲鉾協同組合が発行している
「じゃこ天
味めぐり帖」という冊子もあります。
以下、思いつくままに じゃこてん料理 を挙げてみるので、是非みなさんも研究してみてください。でも、これらは宇和島の家庭では、普通にされている料理かもしれません。（自分が知らないだけで）ですから、「オリジナル」
とは、決して申し上げることができません。ご承知おきください。
① じゃこてん と ナス の 麦味噌炒め
じゃこてんは細切りに、そのほか ナス、玉ねぎ、しめじ、にんじん、なども細めに。酒とみりん、そして麦味噌を用意してください。味噌は、予め水で溶かしておく。（固めでよい）
サラダ油で、まずナスから炒め始め、ある程度やわらかくなったら、その他の野菜を加え、酒とみりんを回すように加える。
さらに、溶かした味噌、最後に じゃこてん を加え、しばらく炒める。
◎ポイント ナスと油は相性がいいのはよく知られていますが、これに、甘めの 「 愛媛の麦味噌 」
が実によく合うことがわかりました。(四国の中でも、愛媛県だけが麦味噌文化です。九州の影響を多分に受けているのでは）
麦味噌やみりんの味付けの中で、じゃこてんの塩分が引き立ちます。ついでながら、九州も麦味噌の地ですが、九州の麦味噌は、塩分も効いているようです。
② じゃこてんぎょうざ （
じゃこてんのすり身を利用 ）
宇和島近辺では、じゃこてんを油で揚げる前の、「すり身」の状態でも売られています。だいたい、１００グラム２00円ぐらいでしょうか。これを利用して、餃子の皮に包み、油で揚げ、「揚げ餃子」にします。すり身に、ニラ、キャベツなど、お好みの野菜などを加えます。
◎ポイント すり身には、魚屋さんの方で、調味料が入っています。それで、できれば、まず1個だけ試しに、新たに何も調味料を加えず、揚げてみます。そして、塩加減など、味見してみます。魚屋さんにより、もう何も加えなくても、それだけで十分大丈夫な場合もあります。味が足りなければ、塩、塩コショウ、あるいは、ラー油などで調味します。酢醤油、ポンズなどで食べるとおいしいですよ！！
③ カレーじゃこてん
「うちではカレーの具のひとつにじゃこてんを使います」
という話がヒントになりました。ただ単にパウダーをまぶして、もう一度揚げるだけなのですが。小麦粉、片栗粉、カレーパウダーを１対１対１で混ぜ合わせ、じゃこてんにまぶして、油で揚げてみてください。なかなかいけますよ。
「スパイシーじゃこてん」
の出来上がり！
◎ポイント もともと油で揚げてあるじゃこてんですので、あまり長く揚げすぎないように、ご注意ください。
パウダーをまぶしたところ
④ じゃこてんコロッケ
コロッケで、ミンチのかわりに、じゃこてんを入れると思ってください。塩味だけで、ケチャップソースなどは掛けなくても十分です。実にシンプル。じゃこてんはサイコロ状に切り、玉ねぎ・にんじんのみじん切りとともに炒め、マッシュしたじゃがいもに加えます。あとは、普通のコロッケと同じです。味付けは、塩・コショウ程度。
◎ ポイント じゃこてんに塩味がありますので、じゃがいもに具を混ぜてから、味見をしながら少しずつ塩を足します。じゃこてんは、玉ねぎやにんじんほど細かく切らなくてもいいと思います。
パン粉をつける前の図。茶色いのがサイコロ状のじゃこてん
⑤ じゃこてん サンドウィッチ
じゃこてんはパンにも合うようです。ハムのかわりにじゃこてん、と思っていただければいいでしょう。具は全く自由ですが、じゃこてんは、フライパンで焼いたほうが香りが出ます。食べやすい大きさに切ってください。ここでは、茹でたキャベツ、卵、生のトマトを使いました。マーガリン、マヨネーズを下地にしています。マヨネーズは再度、じゃこてんの上に塗っています。
◎
ポイント じゃこてんは薄い方がいいです。厚めのじゃこてんを使うときは、トラフグの刺身のごとく、包丁をなるべく寝かせて薄くスライスしてください。厚いと、ほおばったときに落ちてしまいます。
⑥ じゃこてん フライ （じゃこカツ）
じゃこてん （すり身ではなく、そのものを）
に、衣を付けて揚げると、また全然違った味になります。ここでは、衣を付ける際に、溶き卵の中に 「青のり 」
を混ぜてみました。レモンを掛けて食べると、より一層美味しくなります。ケチャップでもOK。
⑦ じゃこてん と 大根 の煮物
やっぱりこれ！！ 特に、冬場の大根の美味しい季節はこれに限りますね。大根、にんじんと炊き合わせるだけですが、じゃこてんからのダシが出て、煮汁まで飲み干してしまう。（お行儀悪いけど。人前ではやりません） 最初は、大根やにんじんがある程度までやわらかくなるまで、こんぶやかつお、うすくち醤油、そして少しみりんなどを加えて煮ます。後半に、じゃこてんを3分の1ほどに切って入れます。（おでんと同様、練り製品を早くから入れてしまうと、膨張してしまいますので）
⑧ チーズじゃこてん
じゃこてんは、チーズとも相性がいいようです。ピザ用の 「 とろけるチーズ 」
をのせて、オーブントースターで焼いてみましょう。ビールのおつまみに絶品です。
◎ ポイント 電子レンジでは、チーズが溶けるくらいの秒数をセットすると、じゃこてんの方が水分が抜けてしまいます。トースターをおすすめします。ついでに、ピザ風に、トマトやらピーマンやらをスライスして一緒に乗せますと、より一層おいしくいただけます。
⑨ 味噌汁の具にどうぞ
最初びっくりしましたが、実際やってみますと確かにおいしい。他の具に、プラスする感覚で、油揚げのかわり
と思っていただければいいでしょう。（もちろん細切りで入れてください） ただし、味噌は、甘めの麦味噌が合うようです。
⑩ じゃこてんのスタミナ焼
スライスしたじゃこてんを、ニラ、ねぎなどと共に、ごま油で炒めてみましょう。まずは、炒める前のじゃこてんを味見して、塩分がきいているか、いないかをチェック。塩分が強いじゃこてんなら、調味料は要らないかも。強くなければ、塩を加えてください。お好みにより、乾燥にんにくスライスも。中華風のメニューでした。小さくなるので、ニラ、ねぎは多めに。熱いうちにお召し上がり下さい。
⑪ キムチ入りじゃこてん
図書館で借りてきた「キムチの本」の中に「キムチ入りさつま揚げ」というのがあり、これがヒントになりました。じゃこてんのすり身を買ってきて、白菜キムチのみじん切りを混ぜ、そこに少し片栗粉をまぶし、さらに練ります。あとは、あまり高温にならないように注意しながら揚げるだけでOK！！ 人参やゴボウなどの野菜が入っているすり身を使うと便利ですが、魚だけのすり身ですと、中味の具を工夫して、オリジナルに仕上げてください。あつあつは最高！！！！！ ペアレント一押しの調理法です。
キムチじゃこてん仕上がりの図。でも、大きさは、まちまちになってしまいました。素人なのでまあいいか。
⑫ ゴーヤ入りじゃこてん
⑪「キムチ入りじゃこてん」のバリエーションです。やはり
すり身を買ってきて、ゴーヤを薄めに切って混ぜ合わせて油で揚げます。（薄めだと、ゴーヤまで火がよく通ります）
写真上段は、キムチ＋ゴーヤ、真ん中はゴーヤのみ、下段は、ゴーヤだけを、少し衣を付けて揚げたもの。夏向きメニューです。
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☆ ♪♪～ 「宇和島じゃこてんの歌」 
じゃこてんファンのペアレントが、
遊び心で作詞作曲！
jakko-jakko、jakko-jakojako、jakko-jakko、jakoten！
jakko-jakko、jakko-jakojako、jakko-jakko、jakoten！
宇和の海から 贈り物
みんな大好き 宇和島じゃこてん
①僕らはピチピチおさかなさ （jakko-jakko)
変身するんだじゃこてんに （jakko-jakko）
身天 皮天 やさい天
栄養満点 宇和島の味 （hoo！）
jakko-jakko、jakko-jakojako、jakko-jakko、jakoten！
②いろんな食べ方楽しもう
（jakko-jakko)
じゃこてん使ってお料理上手 （jakko-jakko）
煮物 和え物 炒め物
うどんの上にもトッピンgoo
!
jakko-jakko、jakko-jakojako、jakko-jakko、jakoten！
jakko-jakko、jakko-jakojako、jakko-jakko、jakoten！
③牛鬼さんと城のまち （jakko-jakko）
路地から漂ういいにおい （jakko-jakko）
揚げたて一枚くださいな
あつあつ食べて幸せ気分 （hoo！）
jakko-jakko、jakko-jakojako、jakko-jakko、jakoten！
jakko-jakko、jakko-jakojako、jakko-jakko、jakoten！
宇和の海から 贈り物
みんな大好き 宇和島じゃこてん
みんな大好き 宇和島じゃこてん
＜ごあんない＞
「宇和島じゃこてんの歌」は、遊び心でペアレントが作詞・作曲したものです。（2003年12月）
音楽好き、遊び心のある方は、一度お聴きください。思いっきり笑えます。
YHにお泊りの際、ライブで唄います。なお、私たちは、じゃこてんファンの、ただの宿の夫婦です。
音楽のプロじゃないので、その点はどうぞご容赦くださいますようお願いします。
1回目のスタジオ録音に挑戦
（2005.01.21）
このあと、2005.06.13にも、2度目のスタジオ録音に挑戦しました。
アマチュアは なかなか100％のものはできませんね～。プロの人は、さすがにプロじゃ！
＜踊ってもらいました＞
ジャッコ ジャッコ～～♪
いつも自分達が踊っているので、
今度はホステラーさんに踊ってもらいましたよ！
真剣に振り付けを踊ると、なかなかしんどいです。息が切れるのは私だけか、、、
振り付けを作ってくれた まやちゃん！ ありがとう。
ユースにお泊りいただいた折は、是非ご一緒に踊りましょう！！
振り付け指導いたします！（笑）
ｂｙ 森のクマさん（ペアレントです）
 
ユースホステル玄関にて
外国人ホステラーさんも踊りました！
じゃこ天カーニバルでは子供たちも踊ったよ！
（練習会場にて 2006年10月）
松山観光港でも、宇和島キャンペーンの一環で踊りました！
（2008年8月27日 「第4回
ベンチャーフェア IN 松山観光港」）
＜曲をご紹介いただきました＞
☆2004年9月2日（木）夕方
１８：３５～４０
NHKテレビ「いよかんワイド」（愛媛県内の放送）で、じゃこてん料理と、
「宇和島じゃこてんの歌」を生中継で紹介していただきました。
8人ものスタッフの方が、3時ごろから準備され、ほんとうに
テレビってたいへんだな と思いました。
 
 
リハーサル中のカメラさんと、撮影用
じゃこてんコロッケ、大根の煮物、じゃこてんドッグ
○ このあと いろんな番組で曲をご紹介いただきました。感謝デス！
南海放送「おかえりテレビ」（2004年12月31日 15:30ごろ）
愛媛朝日放送「ニュースBOX」（2005年6月16日 18:20ごろ）
南海放送 「もぎたてテレビ」（同 7月3日 12:40ごろ）
NHK 「ふれスタえひめ」（同 8月1日 11:40ごろ)
愛媛朝日「ふるさとCM大賞」（2006年2月25日
14:20ごろ)
南海放送ラジオ「やのひろみの まいど」（同 8月31日
15:20ごろ)
南海放送 「もぎたてテレビ」（同 11月5日
１２：４０ごろ)
愛媛朝日放送「ニュースBOX」（同 11月7日
１８：３０ごろ)
NHK「お元気ですか日本列島」（同 11月9日
１４：４０ごろ)
KBS京都ラジオ「山崎弘士の人もよう 音もよう」(同 11月14日
１３：１０ごろ）
NHK「いよかんワイド」（同 11月14日 １８：３０ごろ）
あいテレビ「キャッチあい」（同 11月16日 １８：３０ごろ）
NHK「お元気ですか 日本列島」（同 11月20日 １４：２０ごろ）
NHKラジオ第一放送「ラジオ夕刊」（同 11月22日 １８：００ごろ）
FM長野「Radication
Style」おらがPOPS（同 12月6日 １８：２５ごろ）
FM愛媛・香川・徳島・高知「レオンのラジオ レオラジ4×4」（同12月15日 ２１：２５ごろ）
NHKワールドテレビ（海外向け英語放送）「Out＆About」（2008年5月下旬 数回）
テレビ愛媛「まる生
愛媛」（7月24日 １６：３０ごろ）
ラジオ「爆笑問題の日曜サンデー」（2009年8月30日）
「にっぽん菜発見」（2010年１月27日）
FMたまん（沖縄県・糸満コミュニティFM）「とつねっと グルグル モーニング」
（2010年9月2日 ９：３２ごろ）
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闘牛場の入場券売り場にて やのひろみさんと記念写真を。
土砂降りで、ふたりとも似たような合羽を着ていたので
笑ってしまいまし（2006年8月31日生放送）
ユースホステルのツリーハウス（ウッドデッキ）にて
「もぎたてテレビ」（2006年11月5日放送）の収録。
南海放送の永江孝子 元アナウンサーと。
（現 参議院議員です）
|
そしてついに
♪ 2006年7月16日
CD発売しました！
 
○
多くの方々の協力を得て、素人の作品が出来上がりました。
宇和島のお土産に、食べられる「じゃこてん」とともに、
耳で味わう「じゃこてん」もどうぞ！
（ただし、CDなので、魚の身も骨も皮も入っていませんし、
油で揚げてもいません。ご了承下さい）
○
ただ今、当YHと、宇和島・松山でCDを発売しております。ご遠方の方は、
地方発送も承り中です。お代金（税込み \840 と 送料）は、郵便振替でお願い
いたしております。 恐縮ですが、送料は実費をご負担ください。
※
ごあんない および お願い
○
CDのお代金￥８４０は、当YHでの直販の販売価格です。
取り扱い店舗により、若干価格が異なる場合があります。ご了承ください。
○
売上金の一部を 宇和海の環境を守る活動に寄付させていただきます
ご協力くださいましてありがとうございます
→ CDの 郵送お申し込み、お問合せアドレスは
morinoyado_uw**ima@yahoo.co.jp
*の部分に、小文字「aj」を入れてご入力下さい
たいへんお手数をお掛けします。ご協力感謝します！
＜YH以外での CD取り扱い店舗 一覧 （2009年4月15日現在）＞
◇新倉花店（しんくらはなてん）宇和島市本町追手 六兵ヱ坂（ろくべえざか）
電話 ０８９５－２２－３３３５
◇田中蒲鉾本店 宇和島バスセンター、南予文化会館の近く
電話 ０８９５－２４－０２１５
（在庫をお電話でお問合せください。
じゃこてんとCDを一緒にしての地方発送も承っております）
◇井上蒲鉾本舗
松山店 伊予鉄道 松山市駅前
電話 ０８９－９４３－６９００
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○ 当ホームページ内の画像、また記事等をご自分の web
・weblog
等に
転載される場合は、後からでかまいませんので、「○○に貼り付けたよ～」
って、一言お知らせ下さい。よろしくお願いします。もちろんリンクフリーです。
宇和島と当ユースホステルを
応援してくださる方のリンクは大歓迎です
ポスターの拡大図・曲作りのスタッフについて詳細は
下の「ポスター」をクリックしてね！
↓
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◇ ついに出た！「じゃこてん本」 ◇
『うまさ満点～じゃこ天BOOK』
愛媛新聞社刊 2007年9月4日（税込み1470円）
＜当YHでもお取り扱い中。ご希望の方はメールにてお問合せ下さい。
送料は変わりますが、CDと共にお送りすることも可能です。＞
よくある
ただの「食べ歩き」本ではない。水産加工の専門家の方が
じゃこ天の製造法・原材料の魚や調味料の解説のほか、
愛媛県内のかまぼこ組合加盟店リスト、じゃこてんの歌の楽譜まで掲載！
これ1冊で、あなたも「じゃこてん博士」？
 そして ついに出た！「じゃこてんビスケット」
 
当ユースホステルの手作り、愛情100％デス。もちろん遊びゴコロも100％。
じゃこてんをすりおろして、生地に入れました。宇和島産じゃこてん、そして
白砂糖を使わず、ミネラルたっぷり、こだわりの砂糖「ケーンシュガー」を使用。
薄力粉に、全粒粉も加えました。（薄力粉は国産のものを使用）
ペアレントの手作りのため、大量生産ができませんが、遊びゴコロを理解していただき、
「是非食べてみたい！！！」といわれる方はお問合せ下さい。
70グラム（以上）￥３００
在庫がなければ、頑張って作ります。（宿泊が多い時期はご容赦ください）
 申し訳ありません。
ただいま じゃこてんビスケットの製造はお休みしています。
２０１１．０７現在
☆ 東京で
じゃこてん の買えるお店 ☆
JR新橋駅からすぐ
香川・愛媛 せとうち旬彩館
両県共同のアンテナショップです
(リンク集に掲載）
  
左）観光情報コーナーもあります
森の宿 うわじまユースホステルのHPの TOPページに戻ります
（宇和島情報たっぷり！お時間のある方はごゆっくりご覧下さい）
＜２０１１．０７．１９ 現在＞
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