キス酒

今回、紹介の「キス酒」は多少時間が掛かります（キスの焼き干しを作るのに一週間ほど掛かるから）が出来たら絶品！の太鼓判を押しますからどうぞ作ってみてください
フグの鰭酒にもけっして劣りません(^^)

まず、キスの焼き干しの作り方ですが頭を取りハラワタを取り除いて水洗いし表面が軽くキツネ色に成る程度に焼いて、市販の干し網などを用いて風が良く通る処でカラカラになるまで陰干しをします。
直射日光に当てるのと生干しは干物として食べるのには向いていますが、この「キス酒」では生臭みの原因になりますので禁物です。
あくまで陰干しの風通しが良い････と云うのが条件に適しています。カラカラにするには時には一週間ほど掛かる時もありますが、キス酒をどうしても･････と望む方は我慢して干して下さい。

キス酒を作るには２～３合の日本酒に４～５本の焼き干しが必要と思います（写真１）
沢山、干したキスは保存ビンなどに乾燥剤を入れ、冷蔵保存すれば半年は持つでしょう。
日本酒少量とハケを用意して焼き干しに塗ります（写真２・３）

焼き網の上でじっくりと弱火で焼き上げて行き（写真４）色付いてきたら半面を返して又日本酒を塗ります（写真５）段々と良い色あいになって来るよう（写真６）この工程を数回繰り返して照りの良い色まで焼きます（写真７）･･････ここで一つお教えしておきたい事があります(^^)本来フグのヒレ酒もこうしてあぶって作るものなのです････よ
そうしないと生臭くて２杯、３杯と飲める物ではありません(^^)････御存知でしたか？

適当な器を用意したら出来上がった焼き干しを並べ（写真８）熱々の燗酒を鍋に用意して注ぎます（写真９）何か適当な蓋をして（写真１０）５分以上そのまま、味が出るまで待ちます
出来上がりです（写真１１）･･････もう少し置けばもっと味が出て色合いも良くなります（写真１２）
如何ですか･･････絶対に釣り人以外では口に出来ないお酒です
日本酒党なら黙っては引き下がれない逸品ですよ(^^)

最後にここまでこの味に（上手く作った人でないと解らない）辿り着くまで３年を要しました。
単純なようですが手を抜かずにしっかり作ってみてください･･････そうしないと、たちまち生臭いキス酒になってしまいます。
特にキスの焼き干しを作る工程ではじっくりと時間を掛けてカラカラになるまで干す･･･と云う事が重要ですからお忘れなくｍ(__)ｍ
決して生臭い酒ではありません･･････冷めても美味しいのですから(^^)さて、貴方はこの至極の一時を味わえるのでありましょうや？････まずはトライしてみてください